Salmonella on gramnegatiivisten enterobakteerien luokka Enterobacteriaceae-heimosta.Vuonna 1880 Eberth löysi ensimmäisen kerran Salmonella typhin.Vuonna 1885 lohi eristi salmonellakoleran sioista.Vuonna 1988 Gartner eristi Salmonella enteritidiksen potilailta, joilla oli akuutti gastroenteriitti.Ja vuonna 1900 luokka sai nimekseen Salmonella.
Tällä hetkellä salmonellamyrkytystapaukset ovat levinneet maailmanlaajuisesti ja ilmaantuvuus lisääntyy vuosi vuodelta.
Patogeeniset ominaisuudet
Salmonella on gramnegatiivinen bakteeri, jonka sauva on lyhyt, rungon koko (0,6–0,9) μm × (1–3) μm, molemmat päät tylppästi pyöristetyt, eikä muodosta palkoja eikä orastuvia itiöitä.Siimaloiden kanssa salmonella on liikkuva.
Bakteerilla ei ole suuria ravitsemusvaatimuksia, ja eristysviljelmässä käytetään usein suolen selektiivistä tunnistusväliainetta.
Liemessä elatusaine muuttuu sameaksi ja saostuu sitten agar-elatusaineeseen 24 tunnin inkubaation jälkeen, jolloin muodostuu sileitä, hieman kohonneita, pyöreitä, läpikuultavia harmaanvalkoisia pieniä pesäkkeitä.Katso kuvat 1-1 ja 1-2.
Kuva 1-1 Salmonella mikroskoopin alla Gram-värjäyksen jälkeen
Kuva 2-3 Salmonellan pesäkkeiden morfologia kromogeenisellä alustalla
Epidemiologiset ominaisuudet
Salmonella on laajalti levinnyt luonnossa, sen isäntiä ovat ihmiset ja eläimet, kuten siat, nautakarja, hevoset, lampaat, kanat, ankat, hanhet jne.
Muutamalla salmonellalla on selektiiviset isännät, kuten Salmonella abortus hevosilla, Salmonella abortus nautaeläimillä ja Salmonella abortus lampailla aiheuttavat abortin hevosilla, naudalla ja lampailla;Salmonella typhimurium hyökkää vain sioihin;muut salmonellat eivät tarvitse väliisäntiä, ja ne leviävät helposti eläinten ja eläinten, eläinten ja ihmisten sekä ihmisten välillä suoria tai epäsuoria reittejä pitkin.
Salmonellan pääasiallinen tartuntareitti on ruoansulatuskanava, ja munat, siipikarja ja lihatuotteet ovat salmonelloosin levittäjiä.
Salmonellatartunta voi ihmisillä ja eläimillä olla oireeton bakteerien kanssa tai se voi ilmetä kuolemaan johtavana sairaudena, jolla on kliinisiä oireita, mikä voi pahentaa sairaustilaa, lisätä kuolleisuutta tai heikentää eläimen lisääntymiskykyä.
Salmonellan patogeenisyys riippuu pääasiassa salmonellan tyypistä ja sitä nauttivan henkilön fyysisestä kunnosta.Salmonella cholera on patogeenisin sioilla, sen jälkeen Salmonella typhimurium ja Salmonella ankka on vähemmän patogeeninen;uhanalaisimpia ovat lapset, vanhukset ja immuunipuutospotilaat, ja vielä vähemmän runsaat tai vähemmän patogeeniset kannat voivat silti aiheuttaa ruokamyrkytyksen ja vielä vakavampia kliinisiä oireita.
Vaarat
Salmonella on Enterobacteriaceae-heimon tärkein zoonoosipatogeeni, ja sillä on korkein bakteeriperäisten ruokamyrkytysten ilmaantuvuus.
Centers for Disease Control and Prevention raportoi, että Salmonella oli vastuussa 33:sta 84:stä bakteeriperäisestä ruokamyrkytystapauksesta, jotka tapahtuivat Yhdysvalloissa vuonna 1973, mikä oli suurin ruokamyrkytysten määrä 2 045 myrkytyksellä.
Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen ja Euroopan tautien ehkäisy- ja valvontakeskuksen julkaisema zoonoosien suuntauksia ja lähteitä koskeva 2018-vuosiraportti osoittaa, että lähes 1/3 EU:n elintarvikevälitteisistä taudeista johtuu salmonellasta ja että salmonelloosi on toiseksi yleisin. usein raportoitu ihmisen maha-suolikanavan infektio EU:ssa (ilmoitettu 91 857 tapausta) kampylobakterioosin jälkeen (246 571 tapausta).Salmonella-ruokamyrkytys aiheuttaa yli 40 prosenttia bakteeriperäisistä ruokamyrkytyksistä joissakin maissa.
Yksi maailman suurimmista salmonella-ruokamyrkytystapauksista tapahtui vuonna 1953, jolloin Ruotsissa myrkytettiin 7 717 ihmistä ja 90 kuoli S. typhimurium -bakteerin saastuttaman sianlihan syömisestä.
Salmonella on niin kauheaa, ja kuinka arkielämässä ehkäistä tartuntaa ja levittää sitä?
1. Vahvistaa ravintohygieniaa ja ainesosien hallintaa.Estä lihan, kananmunien ja maidon saastuminen varastoinnin aikana.Älä syö raakaa lihaa, kalaa ja munia.Älä syö sairaan tai kuolleen siipikarjan tai kotieläinten lihaa.
2. Koska kärpäset, torakat ja rotat ovat välittäjiä salmonellan leviämisessä.Siksi meidän pitäisi tehdä hyvää työtä kärpästen, rottien ja torakoiden hävittämisessä, jotta ruoka ei saastuisi.
3. Muuta huonoja ruokailutottumuksia ja elintapoja parantaaksesi immuunijärjestelmääsi.
Postitusaika: 03.04.2023